Global messen
Veel Japanse messenfabrikanten produceerden traditioneel een gespecialiseerd mes met eenzijdig slijpen, bekend als “Kiritsuke”. Er was aanzienlijke vaardigheid voor nodig om het effectief te kunnen gebruiken, en in veel Japanse restaurants mocht alleen de chef-kok er een gebruiken. Het Kiritsuke-mes werd zo beschouwd als een symbool van expertise, status en anciënniteit.
Gebaseerd op deze traditie, is Global® Knives overgegaan tot de ontwikkeling van een tweesnijdende versie van de Kiritsuke in hun Classic-serie om een zeer veelzijdig mes te maken. Met dit mes kun je de meeste taken uitvoeren die normaal met een Gyuto of Koksmes worden gedaan, maar ook die van de Nakiri en Sujihiki. Het heeft minder kromming dan de typische Gyuto, waardoor het minder geschikt is voor “schommelende hakken”, maar perfect voor een “duwen en trekken” snijactie. De punt van het mes is bijzonder geschikt voor fijn dobbelen en hakken.
Het oorspronkelijke ontwerp van Global messen van de hand van ontwerper Komin Yamada werd in 1985 geregistreerd door Yoshikin en is te bezichtigen in het Museum of modern art. De handgreep is door zijn kuiltjesprofiel antislip en de messen zijn geslepen in een hoek van 17º, hierdoor zijn de messen extreem scherp. Het Cromova staal heeft een hardheid van 56-58 Rockwell waardoor een langere scherpte dan een traditioneel Europees mes is gewaarborgd. De huidige serie Global messen is zeer divers. Het assortiment is vanaf 1985 uitgebreid van 16 messen naar meer dan 100 messen en overige producten.
Belangrijkste kenmerken:
- Lengte lemmet 24 cm
- Totale lengte: 36,5 cm
- Staalsoort: Gepatenteerd CROMOVA 18 RVS
- Gewicht: 194 gr.
- Niet vaatwasmachine bestendig
